Mandelplätzchen mit Marzipan und Johannisbeergelee

Juhu, heute geht’s los mit der ersten Ladung Weihnachtsplätzchen. Im Angebot habe ich knusprige Mandelplätzchen mit einer Marzipan-Johannisbeergelee-Füllung und Schokoguss. Sie sind nicht zu süß, durch die gemahlenen Mandeln ein bisschen kernig und so schön fruchtig durch das Gelee! Die Kekse eignen sich auch super zum Backen mit Kindern. Denn der Teig lässt sich schön verarbeiten, wird ausgestochen und nach dem Backen mit einer Creme aus Marzipan und Gelee bestrichen. Das bekommen auch klitzekleine Kinderhände mit dem Löffel hin!

Weihnachtsrituale, Plätzchen und Sport

Mein Adventskranz ist fertig gebunden, die Nadeln vom Boden gesaugt, die mitgebrachte Spinne aus dem Wald aus der Wohnung entfernt, die erste Lichterkette hängt und gerade während ich diesen Post schreibe, läuft die erste Runde der Indie-Weihnachts-Playlist von Spotify, die ich am Liebsten im Winter höre. Die kann ich euch nur empfehlen! Habt ihr irgendwelche Weihnachtsrituale? Zur Weihnachtszeit gehört auch immer dazu, dass ich plötzlich wieder mit dem Sport anfange, damit ich den Plätzchenkonsum ausgleichen kann. Meist habe ich im Winter meine Bikinifigur…im Sommer bin ich dann wieder zu faul. Aber vielleicht wirds ja nächstes Jahr was mit der Sommerfigur.

Rezept Ausstecherplätzchen Mandelplätzchen mit Füllung

• 175 g weiche Butter
• 1 Ei M
• 75 g Zucker
• 250 g Mehl
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1 Tl Backpulver
• wahlweise 1 TL Kardamompulver
• wahlweise 1/2 Tl Nelken
• wahlweise 1 TL Zimt
• Für die Füllung 100 g Marzipan
• Für die Füllung 100 g Johannisbeergelee oder ein anderes Gelee
• Für die Füllung 5 g Puderzucker
• Für die Füllung 1 Messerspitze Vanille oder 1/2 Päckchen Vanillezucker  Vanillezucker
• 100 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
• Mandelstifte zum Verzieren

Zubereitung Mandelplätzchen

1. Butter, Zucker, Ei, Kardamom, Nelken, Vanille und Nelken mit dem Knethaken des Handrührgeräts grob mischen.
2. Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln dazugeben und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Für eine halbe Stunde zugedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Inzwischen das Marzipan raspeln oder klein hacken. Puderzucker und Johannisbeergelee hinzugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Nach ca. 30 Minuten den Teig ausrollen und zwischen zwei Backpapierstreifen 3mm dünn ausrollen. Ausstechen, bis der Teig ganz aufgebraucht ist. Die Plätzchen nacheinander bei 180°C 8-10 Minuten bei mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind.
5. Nach dem Abkühlen mit der Marzipanmasse bestreichen und nach Belieben mit Schokolade und Mandelstiften verzieren.

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