Herzhafte Muffins mit Rote Beete und Kürbis

Diese Muffins eignen sich für:

• Kochmuffel
• Eiliebhaber
• Kürbisfanatiker
• Fans von roter Beete und deren Farbe
• Leute, die sich fragen, was sie mit ins Büro nehmen sollen
• Partypeople, die zur nächsten Feier Fingerfood mitbringen wollen
• Und alle anderen, die gerne mal herzhafte Muffins probieren möchten

Christian vom Blog küchenereignisse hat mich auf die Idee gebracht. Bei ihm gab es Süßkartoffel – Muffins mit Chilli, da ich aber nur einen Butternut und Rote-Beete hatte, wurde es eben eine andere Variante. Das, was ihr dort als Beilage noch auf dem Teller sehen könnt, sind Süßkartoffel Gemüsespaghetti von littlenecklessmonsterfood 🙂

Zutaten für die Muffins mit Rote Beet und Kürbis (für 12 Stück)

• 1/2 Butternut
• 1 große rote Beete
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• Pfeffer und Salz nach Belieben
• Kräuter nach Belieben

Zubereitung

1. Den Butternut und die rote Beete schälen. Beide mit der Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einer Reibe raspeln.
2. Die Butternut – Beete – Masse mit den Eiern und Gewürzen gut verrühren.
3. Ein Muffinblech entweder mit Muffinförmchen auskleiden oder mit klein gerissenem Backpapier auslegen. Die Masse in die Förmchen geben und bei 180° auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen.