Derzeit Mehl in der Supermärkten zu finden…fast unmöglich. Ein Glück, dass ich dir heute einen Kuchen ohne Mehl mitgebracht habe. Wir hatten noch so viele Datteln, die mussten weg. Deshalb war die Entscheidung schnell gefallen. Es gibt einen saftigen Dattelkuchen, der mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken gebacken wird. Dazu ein Hauch Zimt, Orangengeschmack und ein dicker Zuckerguss obendrauf. Das schmeckt köstlich!
Dattelkuchen mit Biss
Was ich an diesem Kuchen mag. Er hat Biss! Durch die gemahlenen Mandeln und die Kokosflocken und die gehackten Datteln ist der Kuchen so richtig kernig und gleichzeitig saftig. Außerdem kommt er durch die Dattelsüße fast ohne Zucker aus. Du kannst ihn auch ganz weglassen, je nachdem, wie süß du es magst!
Dattelkuchen backen: So geht’s
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln100 g Kokosflocken200 g fein gehackte Datteln + etwa 20 g Datteln zum Verzieren60 g geschmolzene Butter4 Eier M2 TL Zimt2 EL Orangensaft und Abrieb einer Bioorange25 g Ahornsirup oder Zucker (wahlweise)Puderzucker und Zitronen- und Orangensaft für den ZuckergussRosmarin zum Verzieren
Zubereitung
- Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Handrührer cremig schlagen. Die Butter dazugeben. Gemahlene Mandeln, Kokosflocken, die fein gehackten Datteln, Zimt, den Orangensaft und den Abrieb mischen und zur Ei-Butter-Masse geben.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß steifschlagen und unter die Teigmasse heben. Eine Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Nach dem Abkühlen aus der Form lösen und dick mit Zuckerguss bestreichen. Am besten schmeckt der Zuckerguss angerührt mit Zitronen- und Orangensaft.
Tipps & Anmerkungen
Den Zucker kannst du auch ganz weglassen. Datteln sind ja an sich schon sehr süß. Die Datteln kannst du übrigens auch in einer leistungsstarken Küchenmaschine zerkleinern. Darauf achten, dass du die Datteln vorher entkernst bzw. direkt entkernte kaufst.
Noch mehr Kuchen ohne Mehl
Kuchen ohne Mehl habe ich tatsächlich nicht so viele. Aber viele Kuchen mit Keksboden und Kekse sind noch nicht ausverkauft. Wenn du also Lust auf weitere Kuchen ohne Mehl hast, probiere mal meine Kuchen mit Keksboden. Hier eine kleine feine Auswahl für dich zum Stöbern:
- Käsekuchen mit Erdbeeren
- Oreo-Cheesecake in kleiner Springform
- Käsekuchen mit Karamellkeksen
- Glutenfreier Erdbeer-Käsekuchen mit Mandelboden und Holunderblütensirup
- Schokokuchen ohne Mehl mit Avocado, Zucchini und Co.
Lass es dir schmecken, deine Juli