Saftige Grünkernbratlinge aka badische Grünkernküchle aus meiner Heimat

Ich habe ein ganz schmackhaftes und wunderbares vegetarisches Rezept für dich. Nämlich Grünkernbratlinge. Oder eher Grünkernküchle in meiner badischen Heimat genannt.

Was du vielleicht noch nicht weißt: Ich wohne zwar in Münster komme aber gebürtig aus Süddeutschland. Näher gesagt hinter den Bergen bei den sieben Zwergen. Manche meiner Freunde sagen auch Hintermordor. Dort wo die Orte nach Tieren und Natur benannt sind. Beispielsweise Eberbach, Moosbrunn, Hirschhorn.

Da wo der Neckar fließt und das schöne Heidelberg auch nicht weit weg ist. Als Badenserin im Herzen wollte ich dir unbedingt Grünkern näherbringen. Denn im Süden ist er besonders bekannt.

Was ist Grünkern eigentlich?

Grünkern ist halb reif geernteter Dinkel, der nach der Ernte direkt getrocknet wird. Warum halb reif? Bei Schlechtwetterperioden kam man auf die Idee, den Dinkel einfach früher zu ernten, bevor die Ernte von der Witterung vernichtet wurde. Da hat man dann auch bemerkt, dass Grünkern in Wasser gequollen richtig lecker schmeckt, weshalb inzwischen bewusst ein Teil der Dinkelernte früher geerntet wird.

Besonders toll am Grünkern ist der Geschmack. Er schmeckt nämlich sehr würzig und leicht rauchig, was vom Trocknungsverfahren kommt. Traditionell wurde er in einer Grünkerndarre mithilfe von Rauch getrocknet. Die kann man sich übrigens auch noch in Museumsdörfern wie dem Odenwälder Freiluftmuseum anschauen. Super schön da. Kann ich nur empfehlen.

Grünkern verwenden

Grünkern kannst du im Bioladen, Reformhaus und inzwischen auch in Drogerien sowie in größeren Supermärkten kaufen. In der Regel gibt es Grünkern als ganze Körner oder geschrotet zu kaufen. Die ganzen Grünkernkörner schmecken wunderbar als Suppeneinlage. Mein Papa ist berühmt für seine leckere Gemüsesuppe, die am besten schmeckt, wenn auch Grünkern drin ist.

Aber auch als vegetarische Bratlinge macht sich Grünkern echt gut. Hier gibt es viele Möglichkeiten. In diesem Rezept habe ich geschroteten Grünkern für die Bratlinge verwendet.

Update von 2021: Wie gelingen die Grünkernküchle am besten?

Die Bratlinge können auch etwas störrisch beim Formen sein und wenn man nicht aufpasst beim Braten zerfallen. Das passiert oft, wenn die Eier zu groß sind oder vielleicht ein bisschen zu viel Flüssigkeit hineingeraten ist.

Tipp für die Zubereitung von Grünkernbratlingen: Ich habe von meiner Freundin den Tipp bekommen, dass sie den Grünkern den ganzen Vormittag ziehen lässt. So wird das Wasser noch besser aufgenommen und der Grünkern hat mehr Zeit zum quellen, wodurch er sich auch besser formen lässt und du verbrennst dir die Finger nicht. Sie macht die Küchle regelmäßig und bei ihr klappt das so wunderbar.

Wenn du also genug Zeit hast, bereite den Grünkern ein paar Stunden vorher zu. Diesen Hinweis werde ich auch noch im Rezept ergänzen. Berichte mit gerne, wie es bei dir geklappt hat.

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Rezept für Grünkernbratlinge aka Grünkerküchle

Bewertung 3.0/5

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Portionen: Circa 8 Stück Vorbereitungszeit: 1 - 1,5 Stunde Nährtwertangaben 200 Kalorien 20 grams fat

Zutaten

50g Karotten
50g Stangensellerie
3 EL Paniermehl
200 g geschroteten Grünkern
400 ml Wasser + 1EL Gemüsebrühenpulver
50g kräftigen geriebenen Käse
2 Eier M
1 EL frische gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkern mit dem Wasser und der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Dann auf niedriger Stufe circa 20 Minuten quellen lassen und ab und zu umrühren. Dann den Herdausstellen und die Masse weiter quellen und abkühlen lassen. Du kannst den Grünkern auch gut schon Vormittags oder am Abend vorher kurz aufkochen und dann nach 20 Minuten einfach ausschalten und stehen lassen.  Dadurch wird das Wasser am besten aufgenommen und die Küchle zerfallen weniger leicht. 
2. Für die weitere Zubereitung die Karotten und den Sellerie fein hacken oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. 
3. Dann in einer Schüssel den Grünkern mit den geriebenen Karotten und dem Sellerie, dem Paniermehl, dem geriebenen Käse, der Petersilie  und den Eiern mischen. Dazu entweder einen Löffel nehmen oder mit den Händen mischen. Mit Salz und Pfeffer die Masse abschmecken.
4. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Aus der Grünkernmasse Küchle formen und vorsichtig in die Pfanne geben.
5. Auf mittelhoher Stufe erst einmal eine Seite anbraten, etwas höher stellen, um die Seite auch knusprig werden zu lassen. Geduldig warten, bevor du den Grünkernbratling wendest, damit die Masse schon mal etwas Bindung bekommt und nicht beim Wenden zerfällt. Wenn er auf einer Seite schön knusprig ist, vorsichtig wenden und eventuell noch etwas platt drücken.

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