Hähnchenbrust mit Mandelkruste & Schwarzwurzeln und Karotten

Sind das Alienfinger? Fleischfressende Pflanzen? Oder doch eine Art der Langoliers aus Stephen Kings gleichnamigem Thriller?

Nein, nichts dergleichen. Schwarzwurzeln nennt man sie. Und sie scheinen Saison zu haben. Deshalb erblickte ich sie auch vor kurzem, direkt neben dem hübschen Gemüse im Markt meines Vertrauens. Ich wollte dem hässlichsten Gemüse, das je in meinem Leben gesehen habe, eine Chance geben und so radelte ich dann mit meinen Schwarzwurzeln in meinem Einkaufsrucksack zurück nach Hause.

Nach ein wenig Recherche und Ideensuche wurden die Alienfinger zu einem leckeren Gericht zubereitet. Wer keine Gummihandschuhe zur Verfügung hat, wird seinen Spaß mit den Dingern haben. Ich habe alle Hinweise missachtet, die vor dem austretenden Saft beim Schälen und dessen färbender Eigenschaft warnten. Meine Hände waren danach orange und unser Keramiksparschäler sieht jetzt auch aus, als wäre er die letzten Jahre nicht gesäubert worden.

Noch dazu fühlen sich die Hände danach so klebrig an, als hätte man zu viel mit einem Baum voller Harz gekuschelt. Nunja…benutzt Handschuhe, dann kann euch nichts passieren. Wer gar keine Lust auf Schwarzwurzeln hat, kann das ganze ja einfach nur mit Karotten machen. Ich verspreche euch, dass es genauso gut schmecken wird.

Hähnchenbrust mit Mandelkruste & Schwarzwurzeln und Karotten

(Rezept für 2 Personen mit großem Hunger) als PDF zum Ausdrucken

Zutaten

• 500g Schwarzwurzeln
• 400g Hähnchenbrust
• 250g Karotten
• 100g Mandeln
• Petersilie
• 1 Eigelb
• 1Tl Senf
• 80g Butter
• 100g Joghurt
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Hilfsmittel

• Küchenmaschine
• Pürierstab

Zubereitung

1. Handschuhe überziehen oder tapfer sein. Die Schwarzwurzeln gut waschen. In eine Schüssel Wasser und einen Esslöffel Zitronensaft geben. Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen und erstaunt über die weiße Farbe sein. Je nach größe habe ich sie halbiert und dann längs geviertelt oder halbiert. Damit sie nicht braun werden, sollten sie sofort in das Wasserbad gelegt werden.
2. Die Karotten werden ebenfalls geschält, geviertelt und dann zusammen mit den Schwarzwurzeln in einen Topf gegeben. 100ml Wasser hinzufügen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
3. Ein Eigelb auf einen Teller geben und verquirlen. Etwas Peffer und einen Teelöffel gehackte Petersilie zugeben. Die Mandeln werden grob mit der Küchenmaschine gemahlen und auf einen Teller gegeben. Alternativ kann man auch fertig gemahlene Mandeln nehmen, da fehlt dann aber der Biss.
4. Das Fleisch in Stücke schneiden. Anschließend erst mit beiden Seiten im Ei wenden, dann in den Mandeln. Mit Öl bei mittlere Hitze durchbraten.
5. Währenddessen in ein hohes Rührgefäß den Joghurt, Senf, das Eigelb, Salz und etwas Pfeffer geben und pürieren. Die Butter in einer Tasse schmelzen lassen, anschließend wird die Butter mit aktiviertem Pürierstab ebenfalls in die Flüssigkeit gegeben. Fertig ist die Soße! Der Rest müsste dann auch fertig sein.
6. Also schnell, schnell alles auf die Teller geben und schmecken lassen! Eventuell Foto machen und unter #NaschenmitderErdbeerqueen teilen.