Letztes Wochenende war ich auf einem Tortenworkshop in Münster unterwegs. Was da gebacken wurde? Ein Semi Naked Cake mit einer Füllung unserer Wahl. Und was soll ich sagen: Es hat sich gelohnt! Weil ich so viel gelernt habe, musste ich das Wissen direkt in einem eigenen Törtchen umsetzen. Das Rezept habe ich dir heute mitgebracht:
Eine kleine Erdbeertorte mit Mascarpone und Quark gefüllt im semi naked cake Style. Ein paar Himbeeren und Blaubeeren sowie Mangomarmelade habe ich auch noch rein.
Naked cake, semi naked cake: Was zur Hölle ist das?
Wenn du keine Ahnung hast, was Torte mit nackt sein zu tun hat, will ich dich kurz aufklären.
Was sind Naked cakes? Naked Cakes, also nackte Torten oder Kuchen, sind nichts anderes als Torten, die nicht mit Ganache, Fondanthülle oder anderen Cremes von außen eingestrichen werden. Bei Naked cakes erkennt man also mehr oder weniger die einzelnen Böden. Die Creme wird lediglich zwischen die Böden gefüllt und dann verstrichen.
Bei semi naked cakes wird etwas von der Creme außen aufgestrichen, dann aber wieder mit einer Winkelpalette oder einem Messer abgenommen, sodass nur ein Hauch Creme an den Böden sichtbar bleibt. Die Torten haben so einen unperfekten Look, was aber ihren Charme ausmacht. Hübsch verziert mit Früchten, Pralinen, Baiser, essbaren Blüten oder Macarons werden sie so zum Hingucker.
Ganz beliebt sind derzeit auch sogenannte Drip Cakes, bei denen zusätzlich noch Schokoladen- oder Fruchtguss aufgetragen wird und an den Seiten in Tropfen nach unten läuft.
Naked cakes sind auch was für Ungeduldige
Ich weiß nicht genau, ob ich ein ungeduldiger Mensch bin. Ich bin so halb halb. Ich bin auf jeden Fall zu ungeduldig, um Cremes schön zu verstreichen oder Fondant sorgfältig auszurollen. Wenn dir das genauso geht, könnten naked cakes oder semi naked cakes was für dich sein. Denn diese Torten sind perfekt unperfekt, was mir besonders gut daran gefällt.
Du kannst sie wahlweise mit Buttercremes füllen oder, so wie ich es gemacht habe, mit einer unkomplizierten Creme aus Mascarpone und Quark. Diese kann quasi nicht schief gehen! Du musst einfach nur Mascarpone, Quark, bisschen Vanille, Zitrone und Zucker zusammenrühren und fertig ist die Creme. Also alles ganz easy.
Was du für diese semi naked cake Beerentorte brauchst?
Gebacken habe ich die Böden mit einer 16er Springform. Es ist also eher eine kleine Torte. Aber diese reicht auch, da sie sehr hoch ist und die Mascarpone ganz schön satt macht. So eine kleine Torte eignet sich auch wunderbar, um das Tortenbacken mal auszuprobieren. Schätzungsweise bekommst du so etwa 8-10 Stücke, je nachdem wie groß du die Stücke magst.
- Du brauchst eine, bestenfalls zwei 16er Springformen
- Alle Zutaten die hier drunter im Rezept stehen
- Eine Spritztülle, aber ein Gefrierbeutel aufgeschnitten tuts auch
- Etwas Zeit: Easy geht es, wenn du die Böden z.B. am Vortag schon mal in Ruhe backst und dann am nächsten Tag mit der Füllung und dem Bau deines Semi Naked Cakes weitermachst.
- Also loooooos probier die Erdbeertorte mit Mascaprone jetzt aus 🙂
Zutaten
Material
- 1 Springform 16er (idealerweise 2, dann kannst du gleichzeitig backen)
Für die vier Böden
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 5 Eier M
- 1/2 Päckchen Vanille Aroma z.B. von Dr. Oetker
- 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
Für die Füllung
- 500 g Mascarpone
- 250 g Quark 20 Prozent
- 100 g Zucker
- 1 El Zitronensaft
- 1/2 Päckchen Vanille Aroma
- Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren (circa 600 g Beeren insgesamt)
- 1 Päckchen Tortenguss
- Marmelade deiner Wahl z.B. Mangomarmelade, Aprikose oder Erdbeer
- Nach Wahl Holunderblütensirup oder anderer Sirup deiner Wahl zum Tränken der Böden
Zubereitung
Teig herstellen und backen
- Die Butter mit dem Mixer cremig weiß rühren. Den Zucker dazugeben und 3 Minuten rühren.
- Dann die Eier und das Vanillearoma hinzugeben und wieder 2 Minuten rühren.
- Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen.
- Zu den restlichen Zutaten geben und unterrühren, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und darüber den Rand legen. Die Form mit der Hälfte des Teigs füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen den Boden circa 35-40 Minuten mittlere Schiene backen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
- Den Teig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Die Böden für die Torte schneiden
Die Böden jeweils halbieren. Das geht am besten, wenn du mit einem Messer rundherum in kleinen sägenden Bewegungen erst ein bisschen den Rand einschneidest und den Kuchen dabei drehst. Immer darauf achten, dass das Messer und die Küchenplatte parallel zueinander sind, so werden die Böden gerade. Zum Schluss an den Schnittkanten durchschneiden. Du solltest nun 4 Böden haben.
Die Mascarpone-Quark-Creme zubereiten
Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel kurz mit dem Mixer aufschlagen.
Semi naked cake Torte aufbauen
Nun gehts an den Aufbau der Torte. Alles relativ einfach, da die Mascarpone-Quark-Creme schön fest ist. Du brauchst dafür am besten einen Spritzbeutel oder einfach einen Gefrierbeutel, den du an der Spitze etwa 1 cm breit aufschneidest.
- Fülle nun die Creme in den Spritz- oder Gefrierbeutel.
- Den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen. Darauf etwas Sirup geben und dünn mit Marmelade bestreichen. Nun die Mascarponecreme mit dem Spritzbeutel kreisrund auf den Boden spritzen. Gleichmäßig mit klein gehackten Beeren bestreuen.
- Den nächsten Boden daraufgeben und leicht festdrücken. Diesen wieder mit Sirup tränken und mit Marmelade bestreichen. Nun folgt eine Schicht, bei der du nur den äußeren Rand mit Creme füllst. In die Mitte kommt eine Schicht Marmelade.
- Wieder einen Boden darauf setzen. Diesen mit Sirup und Marmelade bestreichen. Ein paar Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Wieder eine dünne Schicht Creme daraufspritzen. Fast geschafft!
- Mit der restlichen Creme die Torte an der Oberseite und an den Seiten einstreichen, Löcher stopfen und die Creme dann an den Seiten wieder abnehmen, damit der Semi Naked Look entsteht. Das klappt am besten mit einer Winkelpalette, aber auch ein Messer oder ein Teigschaber funktionieren.
- Wenn du magst, kannst du nun noch einen Fruchtspiegel aus 100 g Früchten 2 El Zucker und dem Tortenguss herstellen. Dazu die Früchte pürieren mit Zucker und Tortenguss aufkochen und abkühlen lassen. Dann auf der Torte verteilen.
- Diese wird zum Schluss nach Belieben mit Früchten dekoriert. Vor dem Servieren eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und dann genießen! Lass es dir schmecken.
Rezept ausprobiert oder Fragen?
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Erdbeerige Grüße deine Juli