Salat mit Erdbeeren perfekt für den Sommer

Whoop whoop einmal kurz nicht aufgepasst und da stecken wir plötzlich mitten in der Erdbeerzeit! Die Temperaturen sind am Wochenende so schön hochgeklettert, dass ich direkt den Drang nach leichteren Rezepten verspürt habe. Und das habe ich direkt umgesetzt. Es gibt nämlich einen Salat mit Erdbeeren, genauer gesagt Nudelsalat mit rotem Pesto, gepimpt mit allerlei: Salat, Cashewkernen und Erdbeeren. Noch besser: Der Sommersalat mit Erdbeeren ist in weniger als 30 Minuten fertig.

Stehst du auf Pesto und Nudeln?

Dann ist dieser Nudelsalat mit Pesto genau richtig. Als Grundlage für das Salatdressing habe ich rotes Pesto mit Tomaten verwendet. Selbst gekauft, weil ich nach der Arbeit erstens keine Zeit und zweitens keine getrockneten Tomaten daheim hatte, aber schnell noch in die Drogerie springen konnte. Dort gibts nämlich auch richtig gutes Pesto.

Wenn du mal Zeit hast, kannst du natürlich auch rotes Pesto selber machen. Aber mit Fertigem gehts ganz schnell und du hast den Nudelsalat mit Erdbeeren in weniger als 30 Minuten fertig. Perfekt für die schnelle Feierabendküche.

Was ist sonst noch drin im Nudelsalat mit Pesto?

Du kannst natürlich Zutaten verwenden auf die du Lust hast. Mozzarella passt bestimmt auch super gut dazu! In meinen Salat mit Erdbeeren kamen:

• Geröstete Cashews
• Frischer Wildkräutersalat
• Knallrote lecker süße Erdbeeren
• Basilikum

Und hier kommt das Rezept für den Salat mit Erdbeeren

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Rezept Sommersalat mit Erdbeeren 30 Minuten Rezept

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Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 Kochzeit: 30 30 Nährtwertangaben 200 Kalorien 20 grams fat

Zutaten

• 250 g Nudeln z.B. Vollkorn-Farfalle
• 75 g Cashewkerne oder andere Kerne nach Wahl
• 50 g Erdbeeren
• Ein paar frische Basilikumblätter
• 50 g bunten Salat
• 120 g rotes Pesto
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Honig
• 1 -2 EL Zitronensaft oder Essig
• 1- 2 Knoblauchzehen nach Wahl

 

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Die Cashewkerne bei mittlere Hitze vorsichtig rösten. Achtung, die brennen super schnell an. Zur Seite stellen, wenn braun.
3. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Salat waschen.
4. Aus Honig, Zitrone, Pesto und der gehackten Knoblauchzehe eine Soße rühren.
5. Die Nudeln abgießen, mit dem Dressing vermischen, die Cashewkerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
6. Basilikumblätter fein hacken. Zusammen mit dem Salat und den Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Lass es dir schmecken! Zeig mir gerne deine Kreation auf Social Media unter dem Hashtag #erdbeerqueen oder schicke mir deine Fotos.

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